La taille consiste à sélectionner et couper les sarments afin de guider la croissance des vignes et d’assurer une répartition harmonieuse des grappes. Quant au tirage de bois, il s’agit de retirer les sarments coupés pour laisser le rang propre et faciliter les travaux futurs.

Ces gestes précis et traditionnels, effectués avec soin par les vignerons de Castillon, garantissent la qualité et l’équilibre des prochaines récoltes. À travers ce savoir-faire, l’appellation continue de cultiver l’excellence de ses vins.